北京古楼疑难病研究院   于加军  肿瘤科

大蒜和其他葱属植物中含有的葱属植物化合物对健康有益的说法广为流传，大蒜作为生活中常见的食物之一，很多人都知道吃大蒜可以杀菌消毒，却不知其还可以预防癌症的作用。

据英国《每日邮报》报道，在一项研究中发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。而中国江苏省疾病预防中心的研究人员在对大蒜的研究中同样发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。

大蒜为何能降低患癌风险

据了解，一个正常细胞发生癌变必须经历诱发和促进两个阶段，诱发阶段与自由基关系密，自由基作用于脂质产生的过氧化产物既能致癌又能致突变;促癌阶段也与自由基有关，促癌能力与其产生自由基的能力相平行。而大蒜含有丰富的大蒜素，大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。

有研究人员指出，大蒜还有遏制血液中脂肪上升的趋势，预防和降低动脉脂肪块聚积的作用，是预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病的天然食品。有专家表示，常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

怎么吃才效果更好

1.捣碎吃。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，只有碾碎大蒜，这两种物质才能更好地相互接触，从而形成更多的具有保健作用的大蒜素

2.生吃。大蒜若想有更好的杀菌效果，不适宜加热，一旦加热，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。

3.每天生吃不宜超过2-3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性肠胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。

4.独头蒜更防癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，其口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，防癌作用要高于其他普通分瓣蒜。